龍泉青釉可分成石灰釉和石灰堿釉兩大類。北宋青瓷為石灰釉，南宋的梅子青與粉青釉則是在石灰釉內摻入“烏釉”制成的石灰堿釉，具有高溫粘度大、不易流釉的特點，可以施厚釉，呈現出柔和淡雅如青玉般的色調。

北宋龍泉青瓷多以刻花、篾點或篾劃裝飾技法為主，表現波浪、蕉葉、團花、纏枝花、流云、嬰戲等紋樣。還有塑貼紋飾，如浙江武義北宋元豐六年(1083)墓出土的龍泉窯青釉五管瓶，肩、腹部作塑貼花邊裝飾。

南宋中期以后，刻劃裝飾逐漸減少，堆貼、浮雕裝飾大增。如故宮博物院收藏的南宋龍泉窯青釉蟠龍紋蓋瓶，在瓶的粗頸上環(huán)繞一條蟠龍，蓋頂塑貼鳥形鈕，展現了南宋龍泉青瓷的裝飾特點。

北宋時期，龍泉青瓷的器類以碗、盤、壺等為主，也有少量的盆、缽、罐、瓶等。造型端莊，制作工整，器底旋削平滑。

南宋中期以后，器類更為豐富，新增了多種式樣的爐、盆、渣斗等。南宋晚期的器物更是應有盡有，包括各式碗、盤、碟、盞、盆、壺、渣斗等日用品和文房用具如硯滴、水注、筆筒、筆架、棋子等，還有佛前供用的各式香爐以及八仙塑像等。